アミューズ
■ツブ貝のレムラード カリフラワーのムース アブルーガキャビアを添えて
タルト生地に上記のムースが詰まっています。
「手で一口でお召し上がりください」と言われるので、毎回パクっと食べてしまうから、中身がどうなっているのかは味しか分かりません。
いつか、半分に割ってみたい(笑)
仄かな貝の風味の他に少しスパイシーな風味を感じました。
なめらかなムースは舌触りがよく、サクサクとしたタルト生地とよくマッチします。
キャビアは・・・正直よくわかりませんでした。

■やまゆりポークのアスピック 実山椒のアクセント 茸と三つ葉のマリネ
大きなガラスのお皿に、きれいな盛りつけ。

奥の上に黄色いマスタードソースがかかっているのが、ポークのアスピック（日本でいう煮凝りのような感じ）です。つるんとした食感と濃厚なポークの旨味が美味しい。


レバーペーストがこれまた絶品。これだけでシャンパンぐいぐい飲めちゃう。
レバーの右にあるリンゴの甘煮がまた良いアクセントになって美味しいんです。


■鱈のポワレ 白子のサヴァイヨン 紅葉おろしと春菊のフリット
冬の魚の代表格　鱈　が美味しいのはもちろん白子と紅葉おろしで味変も楽しい。

でも、一番美味しかったのは、春菊のフリット。
横に添えてある春菊も美味しいし、上にトッピングされている春菊の柔らかい葉の部分が絶品でした。

■鴨胸肉のローストと百合根のニョッキ 柚子胡椒と白味噌ディップ　と黒米ご飯

　別料金で　フランス産仔牛のローストとドンコ椎茸のクラスト 牛蒡とポルトワインのソースに変更可
鴨は安定のおいしさ。二種類のディップも美味しい。黒米と合わせると尚美味しい。

今回のランチのMVPは鴨の左右に添えられている「ゆり根のニョッキ」で決定。
これ、衝撃のおいしさでした。ニョッキと言えばジャガイモですが、良い意味で裏切られました。
「何この美味しいの！！！」と夫婦で大絶賛。
「ねっとり」と「ほっこり」の中間のような食感と、少しだけ感じる「土」の香り。
カラッと揚げてあって甘みが引き立つ・・・・あ、、、これだけ食べにまた行きたいです。


デザートとクリスマススペシャルティーに続きます。